Mempersiapkan Makanan dengan Aman

Hak Cipta 2006 Tony Buel

Kebanyakan koki yang berhati-hati menggunakan akal sehat saat menyiapkan atau menyimpan makanan. Tetapi akal sehat dalam persiapan makanan tidak terjadi begitu saja – itu dipelajari. Pembelajaran ini terjadi dan ketika kita lupa di mana kita mempelajarinya, kita menyebutnya akal sehat.

Berikut adalah beberapa petunjuk untuk menyegarkan dan memperkuat akal sehat Anda saat Anda menyiapkan makanan Anda saat ini atau menyimpannya untuk digunakan di masa mendatang.

– Keamanan makanan sebenarnya dimulai dengan kunjungan Anda ke supermarket. Ambil makanan yang dikemas atau dikalengkan. Apakah kaleng memiliki penyok? Jangan membelinya. Apakah stoplesnya retak? Tinggalkan. Apakah tutupnya tampak longgar atau menonjol? Pilih yang lain. Carilah tanggal kedaluwarsa pada label – mereka ada karena suatu alasan. Jangan pernah membeli makanan usang. Periksa tanggal “gunakan oleh” atau “jual menurut” pada produk susu dan pilih yang akan tetap segar paling lama.

– Setelah berbelanja, masukkan makanan ke kulkas atau freezer segera. Pastikan untuk mengatur suhu kulkas diatur ke 40 derajat F dan freezer diatur ke 0 F. Mendinginkan atau membekukan makanan yang mudah rusak, makanan yang disiapkan, dan sisa makanan dalam waktu 2 jam. Daging mentah, unggas, dan makanan laut harus ditempatkan dalam wadah untuk mencegah jus mereka menetes ke makanan lain. Jus mentah mungkin bisa mengandung bakteri berbahaya. Telur selalu masuk ke kulkas.

– Selalu memasak makanan secara menyeluruh sampai selesai. Daging merah harus berubah menjadi cokelat. Ayam, ketika ditusuk dengan garpu, harus memiliki jus yang jernih. Ikan, di sisi lain, ketika ditusuk dengan garpu, harus mengelupas. Dimasak putih telur dan kuning telur harus tegas dan tidak berjalan. Pastikan untuk menggunakan termometer makanan untuk memeriksa suhu internal unggas, daging, dan makanan lainnya. Biarkan cukup lama untuk memastikan pembacaan yang akurat.

– Cuci tangan dan permukaan memasak Anda sering. Bakteri dapat menyebar dengan cepat sehingga ini akan memastikan bahwa tidak akan memegang dan tumbuh ke makanan Anda. Solusi satu sendok teh pemutih dalam satu liter air adalah semua yang diperlukan untuk membersihkan permukaan dan peralatan yang sudah dicuci.

– Makanan yang dimasak tidak boleh dibiarkan berdiri di meja dapur atau meja selama lebih dari dua jam. Bakteri cenderung tumbuh pada suhu antara 40 dan 140 derajat F.

– Makanan yang telah dimasak sebelumnya dan didinginkan harus dipanaskan setidaknya 165 deg F. (Ini hanya kebetulan menjadi salah satu bidang yang paling diabaikan dalam persiapan makanan).

– Dinginkan Makanan Lepas Makanan Segera. Tempatkan makanan di lemari es dan jangan terlalu penuh. Udara dingin perlu bersirkulasi dengan bebas untuk menjaga makanan tetap aman. Bagilah makanan dan tempatkan di wadah yang dangkal. Pikirkan tentang memberi label pada beberapa wadah ini sehingga Anda tidak kehilangan jejak berapa lama mereka telah mendinginkan.

Ini hanyalah beberapa petunjuk yang sudah Anda ketahui, tetapi harus terus diingat. Jika Anda mengikuti dasar-dasar ini, Anda akan menghindari sebagian besar ‘bencana dalam menunggu’!